Produire et vendre depuis le stock

Ce tutoriel présente le stock de production dans BreadUp : produire à l'avance, vendre depuis le congélateur, et réutiliser les chutes. Tout commence dans la recette. Recette stockable : le croissant peut être produit à l'avance, et congelé. Chutes stockées : trente pour cent du poids de pâte part en chutes, que l'on garde au stock. Côté Stock, Ajouter une référence sert aux inventaires. Pour un congelé à cuire, seuls les formats des recettes stockables sont proposés. Les ingrédients se cherchent comme dans une recette : ici, vingt-cinq kilos de farine T55, suivis en stock. Aujourd'hui, on fabrique d'avance : cent vingt croissants, en Fabriquer pour le stock. Une ligne pour le stock n'entre pas dans le chiffre d'affaires du jour : elle comptera le jour de la vente. À l'enregistrement, rien à valider : les croissants entreront d'eux-mêmes en stock demain, et les chutes dès aujourd'hui. Côté Stock, on voit cent vingt croissants attendus pour demain, les chutes déjà en stock, et la farine du jour déjà sortie. Dimanche, les croissants sont en Sortir du stock : rien n'est fabriqué, tout vient du congélateur. BreadUp compte déjà le stock attendu : les cent vingt croissants qui entreront demain. Cent cinquante demandés, pour cent vingt : BreadUp prévient que trente ne pourront pas sortir, sans bloquer. Fabriquer les trente manquantes : une seconde ligne, Fabriquer et vendre, les fabrique le jour même. Le pain aux raisins de chutes utilise la pâte à croissant. On en prévoit vingt. Les chutes du stock passent d'office avant toute pâte neuve : ici, il n'y a rien à préparer. Dans l'onglet Fiche, le bloc À sortir du stock vient en tête : les croissants à cuire, et les chutes. Aucun bouton à cliquer : chaque sortie part d'elle-même à sa date, en prenant les entrées les plus anciennes d'abord. Côté Stock, Entrées prévues et Sorties prévues montrent ce qui va bouger, et quand. Le détail d'une référence garde chaque mouvement : ici, la sortie automatique des ingrédients du jour. Une casse, un écart de comptage ? Corriger le stock, à tout moment : la correction reste dans l'historique. Le stock de production BreadUp : produire à l'avance, vendre depuis le congélateur, réutiliser les chutes.