Producir y vender desde el stock

Este tutorial presenta el stock de producción en BreadUp: producir con antelación, vender desde el congelador y reutilizar los recortes. Todo empieza en la receta. «Receta almacenable»: el cruasán puede producirse con antelación y congelarse. «Recortes en stock»: el 30 % del peso de la masa se convierte en recortes, que guardamos en stock. En Stock, «Añadir una referencia» sirve para los inventarios. Para un congelado listo para hornear, solo se proponen los formatos de recetas almacenables. Los ingredientes se buscan como en una receta: aquí, 25 kg de harina T55, seguidos en stock. Hoy fabricamos con antelación: 120 cruasanes, en Fabricar para el stock. Una línea para el stock no cuenta en la facturación del día: contará el día de la venta. Al guardar, nada que validar: los cruasanes entrarán solos en stock mañana, y los recortes hoy mismo. En Stock, vemos 120 cruasanes esperados para mañana, los recortes ya en stock y la harina del día ya retirada. El domingo, los cruasanes están en Sacar del stock: no se fabrica nada, todo viene del congelador. BreadUp ya cuenta el stock esperado: los 120 cruasanes que entrarán mañana. 150 pedidos, para 120: BreadUp avisa de que 30 no podrán salir, sin bloquear. Fabricar las 30 que faltan: una segunda línea, Fabricar y vender, las fabrica el mismo día. La caracola de pasas de recortes usa masa de cruasán. Prevemos 20. Los recortes del stock van siempre antes que cualquier masa nueva: aquí no hay nada que preparar. En la pestaña Ficha, el bloque Sacar del stock va primero: los cruasanes para hornear y los recortes. Ningún botón que pulsar: cada salida se hace sola en su fecha, tomando primero las entradas más antiguas. En Stock, Entradas previstas y Salidas previstas muestran lo que va a moverse, y cuándo. El detalle de una referencia guarda cada movimiento: aquí, la salida automática de los ingredientes del día. ¿Una rotura, un error de recuento? Corregir el stock, en cualquier momento: la corrección queda en el historial. El stock de producción de BreadUp: producir con antelación, vender desde el congelador, reutilizar los recortes.